עו"ד אורי אדלשטיין עוסק בליטיגציה ופתרון סכסוכים בתחום המשפט האזרחי והמסחרי. עו"ד אדלשטיין הוא בעל תואר בוגר (LL.B) (2004) מהפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל-אביב, והוא גם בוגר החוג למדעי המדינה באוניברסיטת תל אביב (B.A) (2004).

עורך דין אדלשטיין מתמחה בייצוג במחלוקות מסחריות וחוזיות, לרבות בתחום דיני חברות ושותפויות, ובכלל זה מאבקי שליטה בחברות ותביעות לפירוק שותפויות; ממשל תאגידי, חובות נושאי משרה בחברות, ניירות ערך ושוק ההון; זכויות במקרקעין; יחסי בנקים ולקוחותיהם, כולל היבטים של ערבות, שעבוד ושטרות; ייעוץ להשקעות; משברים עסקיים ומצבי חדלות פירעון ופירוק; סכסוכי ירושה; לשון הרע; והגנת הפרטיות.

לעורך דין אדלשטיין ניסיון רב גם בטיפול בתובענות ייצוגיות ובתביעות נגזרות.

עורך דין אדלשטיין שימש בעבר כעורך דין וכשותף במשרדי עורכי דין המתמחים בליטיגציה תאגידית ומסחרית מורכבת, אשר במסגרתם עסק בעיקר בייצוג לקוחות עסקיים גדולים בהליכים אזרחיים-מסחריים במגוון נושאים.